La Saint Tropez Classic!
10 mijl rennen door en rond Saint Tropez.
Met aan de finish een glas rosé en een stuk tarte Tropézienne!
Daar doe ik het voor!
In Maastricht kregen we een stuk Limburgse vlaai bij de finish, hier taart en rosé!
Ik ben inmiddels wel heel benieuwd naar de Tarte Tropézienne.
Deze is inmiddels een heel eigen leven gaan leiden en staat nu voor de ultieme beloning na een gelopen race.
Het enige echte recept van de Tarte Tropézienne schijnt geheim te zijn.
De taart werd wereldberoemd dankzij de film van Roger Vadim 'Et Dieu créa la femme', die in Saint-Tropez werd opgenomen. Met in de hoofdrol Brigitte Bardot, die verzot was op het gebak en er ook de naam voor bedacht.
Dit recept van Rudolph van Veen schijnt het origineel aardig te benaderen.
Ingrediënten:
Deeg
500 g bloem
1 mespuntje zout
175 g boter
1 zakje gedroogde gist (7 g)
70 g suiker
100 ml melk
5 eieren
Kruimels
50 g boter
80 g suiker
120 g bloem
1 ei
Vulling
1 vanille stokje
250 ml melk
60 g suiker
2 eidooiers
2 el bloem
1 tl rozenwater
150 ml slagroom
150 g zachte boter
Extra nodig
bakpapier
plastic folie
olie om in te vetten
sinaasappellikeur om te besprenkelen
poedersuiker om te bestuiven
Op de site van 24 Kitchen_staat een video van Rudolph, waarin hij heel duidelijk uitlegt hoe je de taart bakt.
Bereiden:
Deeg
Maak een kuiltje in de bloem en verdeel het zout over de rand.
Meng in het kuiltje boter, gist, suiker, melk en eieren met elkaar en kneed er beetje bij beetje de bloem door.
Kneed tot een soepel deeg en laat het deeg in een kom, bestoven met bloem en afgedekt met plastic folie, circa 1 uur rijzen.
Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht rond uit en leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat het deeg nog circa 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 170 graden.
de kruimels
Kluts het ei.
Wrijf de boter, suiker, bloem en de helft van het ei tot kruimels.
Bestrijk het brooddeeg met het resterende ei en verdeel de kruimels erover.
Bak het deeg in circa 45 minuten goudbruin en gaar.
Laat het gebakken deeg afkoelen.
de vulling
Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
Breng in een pan de melk met het vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook.
Roer in een kom de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor.
Meng een scheutje melk door het eimengsel, schenk het eimengsel terug in de pan en roer goed door.
Breng de banketbakkersroom aan de kook en gaar op laag vuur circa 5 minuten.
Spoel een bakplaatje af met koud water, schenk de banketbakkersroom erop en laat afgedekt met plasticfolie tot lauwwarm afkoelen.
Roer de banketbakkersroom los met het rozenwater.
Klop de slagroom met een garde tot yoghurt dikte.
Roer de boter beetje bij beetje door de banketbakkersroom en spatel de slagroom erdoor.
Schep de vulling in een spuitzak met glad spuitmondje.
Snijd de deegplak open en besprenkel beide kanten met sinaasappellikeur.
Spuit de vulling op de bodem en leg het deksel erop.
Bestuif de tarte Tropézienne met poedersuiker.
Drink er een glas rosé bij, om het gevoel van La Saint-Tropez Classic te benaderen!
Santé!