Dit recept vond ik in het magazine van Run2Day. Ik voeg er een handje pecannoten aan toe, voor extra bite, en serveer het met geitenkaas, honing en tijm.
Ingrediënten
400 gram pompoen, liefst biologisch, dan kun je de schil gewoon meekoken.
150 g amandelmeel (of volkoren tarwemeel), een combinatie van beide werkt ook prima
50 g boekweitmeel
3 eieren
1 tl zuiveringszout
1 tl komijnzaad
1 tl kaneel
snuf steviapoeder (heb ik vervangen door een scheut agavesiroop)
snuf zout
een handje pecannoten, grof gehakt
geitenkaas
honing
verse tijmblaadjes
Bereiden
Verwarm de oven voor op 175 graden
Snijd de pompoen doormidden. Verwijder de pitten.
Snijd de pompoen in stukken van circa 2 cm.
Zet een pan water op (de pompoen moet net onder water staan) en kook de pompoen ongeveer 10 minuten, totdat hij zacht is.
Giet de pompoen af en pureer tot een glad mengsel. Laat even afkoelen.
Mix ondertussen het meel, de eieren, zout en kruiden tot een glad beslag.
Voeg de pompoenpuree en de pecannoten toe en meng nog even goed door.
Vet een cakeblik in met boter of olie en bekleed met bakpapier.
Doe het beslag in het blik en strooi er pompoenpitten, of andere zaden en noten, over.
Zet 35 minuten in de oven.
Laat het brood afkoelen en besmeer met geitenkaas. Besprenkel met een beetje honing en strooi er wat verse tijm overheen.Geniet ervan!
In de koelkast zou je het brood zeker 5 dagen kunnen bewaren, maar ik denk dat je dat niet gaat redden ;-).
Behalve dat pompoen er prachtig uitziet en lekker is in veel verschillende gerechten, is het ook nog gezond!
'Pompoen zit boordevol betacaroteen en vitamine E, goed voor je huid en weerstand. Daarnaast bevat pompoen veel vezels en zitten ze vol vitamine C. Daarvan kunnen we tijdens de koude maanden wel wat extra gebruiken. De koolhydraten in het vruchtvlees helpen je om snel fit en sterk te worden terwijl de hoeveelheid ijzer en vitamine B2 zorgt voor een goede toevoer van zuurstof door het bloed. Pompoen is dus een perfecte groente om je lichaam te voeden na een intensieve training in de regen en kou'.
Aldus Food&Health coach Kasia Vermaire in Run2Day Magazine!