Ik ruil mijn hardloopschoenen tijdelijk in voor wandelschoenen.
Maar ik neem ze wel mee.
Want als ik een kans zie om een rondje door Central Park te rennen, of langs de boulevard in Los Angeles,
kan ik die toch niet laten schieten!
Terwijl mijn mannen zich verheugen op bergen pancakes, hamburgers, hotdogs, milkshakes en icecream
ben ik vooral benieuwd naar de gezonde alternatieven.
Is powerfood niet toevallig een Amerikaanse term?
Deze aubergine-hummusburger kan de concurrentie met de hamburger aan!
Ingrediënten (voor 2 personen)
4 flinke plakken (1,5 cm dik) van een aubergine
olijfolie
1-2 tl gedroogde oregano
snuf gerookte-paprikapoeder
citroensap
2 hamburgerbroodjes (of 4 sneetjes zuurdesembrood)
2 blaadjes sla of een toef rucola
1 rode ui, in ringen
2 el hummus
1 tomaat, in plakjes
Bereiden
Bestrooi de plakken aubergine met zout, laat 30 minuten staan en dep dan droog.
Verhit een grillpan.
Meng 2 el olijfolie met oregano, paprikapoeder, zout en peper.
Kwast de aubergine aan één kant hiermee in.
Gril met deze kant omlaag 3 minuten; herhaal dit met de andere kant.
Gril de overige plakken op dezelfde manier.
Besprenkel met citroensap en hou ze warm.
Rooster de broodjes.
Beleg de broodjes met sla, ui, aubergine, 1 el hummus en weer een plak aubergine en eindig met tomaat.
Eet smakelijk!
Je kunt deze burger ook prima bereiden op de barbecue.
Zowel de aubergine als de broodjes kun je grillen boven het vuur.
Vrijdagavond heb ik de Grachtenloop gelopen.
En eindelijk een tijd onder het uur neergezet! 00.59.14!
Het begint ergens op te lijken.
Dat hebben we vrijdag natuurlijk ook al gevierd met prosecco en bitterballen.
Fijne vakantie!