De 91-jarige Harriette Thompson heeft zondag de San Diego Marathon uitgelopen.
Met 7u07:42 brak ze het wereldrecord bij de vrouwelijke 90-plussers.
Thompson hoopt volgend jaar opnieuw deel te nemen aan de San Diego Marathon .
"Dan hoop ik nog beter voor de dag te komen", aldus de Amerikaanse, die dan het record van oudste marathonloopster kan evenaren.
Die titel staat momenteel op naam van Gladys Burrill, die in 2010 op 92-jarige leeftijd de Honolulu Marathon liep.
Thompson liep haar eerste marathon toen ze al 74 jaar was.
"Je bent nooit te oud om te beginnen met sport", zei de kranige vrouw na afloop van de marathon.
Haar tips voor beginnende lopers? "Veel slapen en genoeg water drinken!"
Geweldig!
Ik neem haar advies ter harte.
En als ik daarnaast regelmatig spinazie eet, moet het toch lukken voor mijn 91e ;-)
Mijn eerste 16 km heb ik gelopen op een ovenschotel van spinazie, aubergine, tomaten en kaas.
Never change a winning team, dus dit recept houden we erin.
Bovendien is het erg lekker, dus ook heel geschikt voor niet lopers;-)
Ingrediënten
2 grote aubergines
600 g verse spinazie
1 teentje knoflook (fijngesneden)
2 el olijfolie
125 g feta
125 g Parmezaanse kaas
olijfolie met kruiden (olijfolie met wat gedroogde Italiaanse kruiden en gemalen zeezout)
peper en zout
voor de tomatensaus:
8 tomaten
1 ui
2 tenen knoflook
1 rode peper
handje vol verse tijm
handje vol verse basilicum
2 tl oregano
zeezout
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit 1 el olijfolie in een wok en roerbak de spinazie met de knoflook een paar minuten in de hete olie,
totdat de spinazie geslonken is.
Laat goed uitlekken in een vergiet.
Maak nu de tomatensaus.
Hak knoflook, rode peper en ui in kleine stukjes en fruit deze aan in een beetje olijfolie.
Snijd de tomaten in kleine stukjes en voeg deze toe, samen met de oregano en verse tijm.
Laat de tomatensaus ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg op het laatst nog wat gemalen zeezout en een handje verse basilicum toe.
Pureer de saus met de staafmixer.
Hij hoeft voor mij niet helemaal glad, ik vind het juist lekker als je nog wat structuur proeft.
Snijd de aubergines in mooie dunne plakken.
Laat een grillpan goed heet worden.
Bestrijk de plakken aubergine met de kruidenolie en grill ze aan beide kanten bruin.
Laat de aubergine uitlekken op keukenpapier.
Verkruimel de feta door de spinazie en breng op smaak met peper en zout.
Nu kun je de ovenschotel gaan samenstellen.
Verdeel de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal.
(als je saus overhoudt kun je hier de volgende dag lekker soep van maken)
Neem een plak aubergine en leg hier een flinke eetlepel spinazie op.
Rol de aubergine op en leg het rolletje in de ovenschaal.
Maak op deze manier meer rolletjes en leg ze naast elkaar in de tomatensaus.
Bestrooi royaal met Parmezaanse kaas en zet de schotel ongeveer 20 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten is.
Serveer met pasta, couscous of lekker knapperig brood.
Eet smakelijk!
Als je wat tomatensaus overhoudt heb je de volgende dag een heerlijke kop soep.
Een beetje water erbij en opwarmen. Dat is alles.
Heerlijk met een broodje met zelfgemaakte pesto.
Recept pesto
Ingrediënten
6 el olijfolie extra vierge
30 g basilicum, alleen de blaadjes
2 el pijnboompitten
1 teen knoflook
25 g Parmezaanse kaas
peper en zout
Bereiden
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder olie of boter in ca. 3 minuten goudbruin.
Laat ze helemaal afkoelen op een bord, anders wordt de pesto te olieachtig.
Maal de pijnboompitten, kaas en knoflook in de keukenmachine (of met de staafmixer) fijn.
Voeg de basilicum en de olie toe en maal kort tot pesto.
Voeg peper en zout toe.
Klaar!