Helemaal over het Kopje van Bloemendaal.
Een beetje heuveltraining kan geen kwaad met de Groet uit Schoorl Run in het vooruitzicht.
En op langere termijn de Limburgse heuvels van Maastrichts Mooiste.
Nu eerst even bijkomen met een kom pompoensoep en dan in de keuken aan de slag.
Ik heb eindelijk kweeperen gevonden!
Ik ben er al vaker naar op zoek geweest maar zonder resultaat.
Nu lagen ze prachtig uitgestald bij de Turkse supermarkt.
Ik heb een recept van Ottolenghi in mijn hoofd. Kweeperen met lamsgehakt en koriander!
De lijst met ingrediënten is best lang, zoals vaak bij Ottolenghi, maar als je zijn recepten vaker maakt heb je op een gegeven moment alle kruiden en specerijen wel in huis.
Ik moest nog op zoek naar granaatappelmelasse. Een soort siroop van granaatappels, lijkt een beetje op ahornsiroop, ook gevonden bij de Turkse supermarkt.
Ingrediënten (voor 4 personen)
400 g lamsgehakt
1 teen knoflook, fijngehakt
1 rode chilipeper, fijngehakt
20 g koriander, fijngesneden, plus 2 el om te garneren
50 g broodkruim
1 tl gemalen piment
2 el fijngeraspte gemberwortel (40 g in totaal)
2 middelgrote uien, gepeld en fijngesneden (220 g in totaal)
1 middelgroot scharrelei
4 kweeperen (1,3 kg in totaal)
1/2 citroen, uitgeperst, plus 1 el citroensap
3 el olijfolie
8 kardemonpeulen
2 tl granaatappelmelasse
2 tl suiker
5 dl kippenbouillon
pitten van 1/2 granaatappel (de rest van de pitten smaakt heerlijk door de yoghurt met meusli)
zout en zwarte peper
Bereiden
Doe het lamsgehakt in een mengkom met knoflook, chilipeper, koriander, broodkruim, piment, de helft van de gember, de helft van de uien, ei, 3/4 tl zout en een beetje peper.
Meng alles met de handen en maak er kleine gehaktballetjes van.
Ottolenghi vult de kweeperen met het gehakt. Ziet er prachtig uit maar is erg bewerkelijk.
Ik heb dit keer voor de makkelijke variant gekozen. De kweeperen gaan in blokjes door de saus bij de gehaktballetjes.
Schil de kweeperen, verwijder de klokhuizen en snijd de kweeperen in kleine blokjes.
Leg ze in een kom met koud water en het sap van een halve citroen zodat ze niet verkleuren.
Verhit de olijfolie in een braadpan met deksel.
Roerbak de achtergehouden uien, gember en 8 kardemonpeulen in de pan totdat de ui glazig is (ongeveer 10 minuten).
Doe de kweeperen, granaatappelmelasse, 1 el citroensap, suiker, bouillon, 1/2 tl zout en een beetje zwarte peper erbij.
Draai het vuur zo laag dat de saus net zachtjes pruttelt en zet het deksel op de pan.
Stoof alles ongeveer 30 minuten.
De kweeperen en het gehakt moeten dan volledig gaar zijn en de saus moet gebonden zijn.
Laat zo nodig de saus nog 2 minuten zachtjes in de open pan borrelen om iets in te koken.
Serveer de gehaktballetjes met kweeperen warm of op kamertemperatuur.
Bestrooi royaal met de koriander en granaatappelpitten.
Lekker met rijst of met couscous.
Eet smakelijk!
De kweepeer behoort in Nederland tot de ‘vergeten’ fruitsoorten.
In Zuid-Europa is het nog een algemeen bekende vrucht.
De Portugese naam is ‘marmelo’ en daar komt het woord marmelade ook vandaan.
De vrucht is geel, wat bobbelig en lijkt qua uiterlijk een beetje op een appel of een peer.
Rauw is een kweepeer veel te hard en te zuur om te eten, maar verwerkt in een compote of een stoofpotje is het heerlijk.
Oorspronkelijk komt de kweepeer uit de landen rond de Kaspische Zee.
Nu worden ze vooral in Zuid-Europa en Japan geteeld, maar ook in Nederland is de kweepeer in opkomst.
Kweeperen zijn verkrijgbaar vanaf oktober tot februari.