De spannende combinatie van abrikozen, walnoten en lavendel doet mij meteen weer dromen van Zuid Frankrijk.
Dat mag ook wel want de Saint Tropez Classic komt steeds dichter bij, nog 6 weken en dan is het zover!
Gisteren heb ik voor het eerst sinds de vakantie weer 10 km gelopen.
Langs de Zeeweg naar Parnassia en, na een korte pauze, over het strand verder naar Zandvoort.
Heerlijk!
De quinoasalade op het strand smaakte daarna extra goed.
En bij thuiskomst stond er nog een lekker stukje abrikozentaart klaar.
Genieten!
Ingrediënten:
185 g boter, op kamertemperatuur
2 el walnootolie (of zonnebloemolie)
220 g fijne kristalsuiker ;-)
120 g gemalen amandelen (of amandelmeel)
120 g gemalen walnoten
4 eieren, op kamertemperatuur
90 g patentbloem
1 vanillestokje (of 1/2 tl vanille extract)
geraspte schil van 1 citroen
1 tl lavendel, vers of gedroogd
1/8 tl zout
600 g rijpe abrikozen, gehalveerd en pit verwijderd
en voor de garnering:
50 g poedersuiker
1 el citroensap
1/2 tl lavendel
Bereiden
Verwarm de oven voor op 170 graden.
Vet een springvorm van 24 cm doorsnede in en beleg de bodem met bakpapier.
Doe de boter, suiker en gemalen amandelen in een kom en mix met de handmixer een paar minuten tot het luchtig is.
Voeg één voor één de eieren toe en voeg het volgende ei pas toe als het andere goed is opgenomen.
Schep dan voorzichtig met een rubberen spatel de gemalen walnoten, de bloem, vanille, citroenrasp, 1 tl lavendel en 1/8 tl zout erdoor.
Breng het beslag over in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
Verdeel de abrikozen erover met de schilkant naar beneden. Bedek zo de hele bovenkant van de taart.
Bak de taart 70-80 minuten in de voorverwarmde oven.
Bedek de bovenkant met aluminiumfolie als de taart te bruin wordt.
Een satéprikker zal er nog een beetje klef uitkomen door het vocht van de abrikozen.
Terwijl de cake in de oven staat meng je de poedersuiker met het citroensap.
Zodra de cake uit de oven komt verdeel je dit over de taart.
Strooi de rest van de lavendel erover en laat helemaal afkoelen.
Genieten!