En wat waren we trots toen het er op zat!
De weersvoorspellingen waren bar en boos. Toen ik van huis ging regende het pijpenstelen.
Maar toen we om 11 uur van start gingen voor de 10 kilometer over het strand bij IJmuiden was het droog.
En het eerste stuk hadden we de wind in de rug. Puur genieten, lopen tussen zee en duinen.
Het echte werk begon pas na het keerpunt.
Vanaf daar moesten we nog 5 km tegen de wind in!
De koffie en de pannenkoek na afloop smaakten overheerlijk en welverdiend!
Pompoensoep bijvoorbeeld (inmiddels overbekend) en een lekkere herfstige salade met spruitjes, mandarijntjes, avocado, granaatappelpitjes en noten!
Ingrediënten (voor 1 persoon)
2 handjes rucola
een handvol spruitjes (niet te lang gekookt, restje van gisteren)
1/2 avocado
1 mandarijn
1/4 granaatappel
een paar walnoten
1/2 citroen
1/2 tl mosterd
2 el olijfolie
1/2 tl honing
zeezout en zwarte peper
Bereiden
Pers een halve citroen uit en voeg mosterd, olijfolie, honing en wat peper en zout toe.
Meng tot een lekkere dressing en zet even apart.
Snijd de spruitjes in vieren.
Pel de mandarijn en verdeel in partjes.
Snijd een granaatappel in vieren. Verwijder van een kwart de pitjes.
Bewaar de rest van de granaatappel in de koelkast, de pitjes zijn ook heerlijk in de yoghurt of in een smoothie!
Snijd de (halve) avocado in plakjes.
Kraak een paar walnoten.
Verdeel rucola, spruitjes, mandarijnpartjes en avocado op een diep bord en druppel de dressing erover.
Garneer met de walnoten en de granaatappelpitjes.
Serveer met een dikke snee zuurdesembrood met geitenkaas.
Eet smakelijk!
Avocado schijnt het ideale voedsel voor de sporter te zijn. Avocado geeft de nodige dosis energie, is licht verteerbaar en de snelle koolhydraten en eiwitten zorgen voor snel herstel na het sporten. De aanwezige vitamine C is vooral voor sporters een belangrijke antioxidant. Het verlaagt het gehalte vrije radicalen dat vrijkomt tijdens het sporten en vermindert de spierschade. Daarnaast helpt het vet in de avocado de opname van caroteen uit andere fruit- en groente soorten (die zelf vaak vetarm zijn) op te nemen.
Walnoten
Noten bevatten weliswaar vetten, maar dat zijn juist de gezondere, enkelvoudig onverzadigde soorten en door dat vet blijven je spieren langer pijnvrij!
Walnoten bevatten bovendien veel antioxidanten en zijn een bron van omega-3 vetzuren, die ontstekingsremmende effecten hebben.
Granaatappel
Granaatappels bevatten veel kalium en vitamine C. Bovendien bevatten ze nog meer polyfenolen dan rode wijn en groene thee. Polyfenolen zijn krachtige antioxidanten. De vrucht krijgt dan ook allerlei gezondheidsvoordelen toegedicht. Zo zouden de rode pitjes ontstekingen remmen, spierpijn verminderen, de bloeddruk verlagen, zorgen voor een mooie huid en overgangskwalen verminderen. Ook wordt er een preventieve werking tegen kanker en hart- en vaatziekten toegeschreven aan de granaatappel.