Inmiddels is er veel veranderd, ik eet allang niet meer alle groente met appelmoes en bietjes zijn niet meer favoriet.
Maar bietjes zijn wel hot. Je kunt geen hardloopblad of foodies site meer openslaan of het gaat over de bijzondere krachten van bietjes en bietensap.
Deze salade vond ik op de site van Elle Eten. Ik heb er zelf nog granaatappelpitjes aan toegevoegd, omdat ze zo lekker zijn, en ook al zo gezond!
De salade is lekker als lunchgerecht maar combineert ook prima met bijvoorbeeld couscous en falafel.
Ingrediënten
2 grote bieten
1 of 2 sinaasappels
1 tl rodewijnazijn
1 tl fijne mosterd
3 el olijfolie
50 g pijnboompitten
bladpeterselie
granaatappelpitten
Bereiding
Kook de bieten in ruim water in 45 minuten gaar. Laat afkoelen.
Voor het gemak kun je ook gekookte bietjes nemen, die vind je, gekookt en geschild, vacuüm verpakt in de supermarkt.
Rasp de schil van een sinaasappel en snijd beide sinaasappels in partjes. Verwijder de witte vliesjes.
Maak een vinaigrette van azijn, mosterd, olie, zout en peper en voeg het sinaasappelrasp toe.
Schil de bietjes.
Rooster de pijnboompitjes licht in een droge pan.
Leg de sinaasappelparten en de bietjes op een mooie schaal.
Garneer met de pijnboompitjes, bladpeterselie en de granaatappelpitjes.
Druppel de vinaigrette over de salade.
Serveer direct want zowel de bietjes als de granaatappelpitjes geven hun mooie rode kleur graag af.
Bietjes zijn een bron van vitamine A en C, die je nodig hebt voor een sterk immuunsysteem,
ze zijn ze rijk aan gezonde voedingsstoffen en vezels,
ze bevatten veel ijzer, ontgiften de lever, zuiveren het bloed,
ze zijn rijk aan magnesium en kalium,
ze bevatten een goede dosis antioxidanten
en ze bevatten relatief weinig calorieën!
Het rode bietensap zou je uithoudingsvermogen verbeteren maar teveel bietensap schijnt juist weer niet goed voor je te zijn.