Deze salade van wortelen, bietjes, knolselderij en koolraap met verse kruiden is lekker fris.
Lekker bij alle pittige en kruidige smaken van de rest van het menu.
Labneh is een soort hangop.
Deze kun je ook makkelijk zelf maken.
Voeg een beetje grof zeezout toe aan 250 gram Griekse yoghurt.
Hang een theedoek in een vergiet boven een kom en schep daar de yoghurt in.
Laat de yoghurt 4 uur (!) uitlekken.
Schep de uitgelekte yoghurt (hangop, labneh) in een kom en serveer bij de salade.
Ingrediënten
3 middelgrote rode bieten (450 g in totaal)
2 middelgrote wortelen (250 g in totaal)
1/2 selderijknol (300 g)
1 middelgrote koolrabi (250 g)
4 el citroensap
4 el olijfolie
3 el sherryazijn of witte wijnazijn
2 tl fijne kristalsuiker
25 g korianderblad, grof gesneden
25 g muntblaadjes, grof gesneden
20 g peterselie, grof gesneden
1/2 el geraspte citroenschil
200 g labneh (soort hangop)
zout en grof gemalen zwarte peper
Bereiden
Dit is een fijne oefening in julienne snijden ;-)
Schil alle groenten en snijd ze in dunne plakjes van ca 2 mm dik.
Stapel steeds een aantal plakjes op elkaar en snijd deze in julienne (dunne reepjes).
Doe alle reepjes in een grote kom en overgiet ze met koud water.
Zet de kom opzij en maak de dressing.
Doe het citroensap met olijfolie, azijn, suiker en 1 tl zout in een kleine pan.
Breng alles rustig aan de kook en blijf roeren tot de suiker en het zout zijn opgelost.
Neem de pan van het vuur.
Giet de groenten af, dep ze droog in een schone theedoek en droog ook de kom.
Doe de groenten terug in de kom.
Giet de hete dressing erover, meng alles goed en laat het mengsel koud worden.
Zet de kom minstens 45 minuten in de koelkast.
Voeg vlak voor het opdienen de kruiden, citroenrasp en 1 tl zwarte peper aan de salade toe.
Schep hem om en proef of er nog wat zout bij moet.
Schep de salade als een berg op een schaal en serveer er wat labneh bij.
Eet smakelijk!