Nog 4 nachtjes slapen en dan is het zover...
Nu heb ik al vaker 10 km gelopen dus dat is niet meer zo spannend.
Maar deze 10 km is anders dan alle anderen.
Ten eerste; het is winter. Toen ik me inschreef ging ik ervan uit dat het koud zou zijn.
De plaatjes op de website beloofden een prachtig besneeuwd duinlandschap.
De weersvoorspellingen doen nu heel anders vermoeden. Er wordt regen voorspeld, heel veel regen.
Ten tweede; het parcours is vrij heuvelachtig. Daar ben ik wel op voorbereid.
Samen met mijn loopmaatjes heb ik het Kopje van Bloemendaal meerdere malen bedwongen, evenals de heuvels van het Visserspad. Maar toch....
Ten derde; ik zou zo graag een keer officieel binnen het uur finishen.....
Dus... deze week stel ik alles in het werk om goed voorbereid aan de start te verschijnen.
Dat betekent in ieder geval vroeg naar bed, geen wijntjes en gezonde, verantwoorde hapjes.
Ik begin met een recept uit de Runners World van deze maand.
Curry! Met heel veel groente!
Ook zeer toepasselijk omdat manlief deze week in India zit. Kunnen we samen Curry eten ;-)
Ingrediënten ( voor 2 flinke porties):
1 ui, grof gesneden
2 tenen knoflook, grof gehakt
1 Spaanse peper, grof gehakt
stukje verse gember, geraspt
1 el kokosolie (of olijfolie)
1 tl kurkuma
2 tl garam masala
1 tl komijnpoeder
200 g rode linzen
1 blik kikkererwten
2 middelgrote wortels (in stukjes)
een kwart bloemkool (in roosjes)
een halve aubergine (in stukjes)
een ons sperziebonen
2 middelgrote tomaten
2 flinke handen spinazie
200 ml magere kokosmelk
180 g quinoa
1 bosje verse koriander, grof gehakt
Bereiden
Hak de ui, knoflook, Spaanse peper en gember in de blender tot een fijne puree.
Verhit de olie in een wok (of gietijzeren pan) en voeg de uienpuree en de specerijen toe.
Roer de linzen, kikkererwten, tomaten en gehakte groeten er goed doorheen.
Doe er net genoeg water bij om alles onder te laten staan en voeg de kokosmelk toe.
Laat ongeveer een half uurtje sudderen tot de linzen zacht en de groenten gaar gekookt zijn.
Voeg indien nodig halverwege extra water toe.
Voeg de spinazie toe en roer er door totdat de blaadjes slap zijn.
Kook ondertussen de quinoa in 360 ml water in ongeveer 10 minuten gaar.
Serveer de quinoa met de curry en garneer met versgehakte koriander!
Ook lekker met rijst of met naanbrood!
Eet smakelijk!
Kikkererwten?
Kikkererwten bestaan voor een groot deel uit langzaam verteerbare koolhydraten en ondersteunen daarmee je uithoudingsvermogen! Daarnaast bevatten ze veel eiwitten, B-vitaminen, kalk en ijzer.
Quinoa?
Quinoa is een prima alternatief voor witte rijst; het zit niet alleen boordevol koolhydraten maar is ook rijk aan eiwitten en magnesium, wat onmisbaar is voor een goede spierwerking en het voorkomen van kramp!
Kurkuma?
Indiërs onderkennen de medicinale eigenschappen van kurkuma (het hoofdbestanddeel van kerriepoeder).
Zo zou het ontstekingsremmend, kankerremmend en cholesterolverlagend zijn, maar het kan ook helpen tegen trombose en hersenaandoeningen.