Op zoek naar een lekkere en verantwoorde bestemming voor de bramen uit de tuin kwam ik dit recept
van Amber Albarda tegen.
Deze rustieke blauwe-bessencake is ook heerlijk met bramen. En waarschijnlijk ook met frambozen!
Very Berry Cake dus!
Het recept komt trouwens uit het boek van Amber met de veelbelovende titel; Eet jezelf mooi, slank & gelukkig!
Recept voor Very Berry Cake
Ingrediënten:
175 gram boekweitbloem
50 gram amandelmeel
1 tl bakpoeder
1/2 tl dubbelkoolzure soda (baking soda)
3/4 tl fijn zeezout
120 ml ahornsiroop of agavesiroop
2 scharreleieren
2 el boter, gesmolten
250 g blauwe bessen en/of bramen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng in een kom de bloem, het amandelmeel, het bakpoeder, de soda en het zeezout.
Mix met een handmixer de ahorn- of agavesiroop, de eieren en de boter erdoor, er mogen geen klonten in zitten.
Voeg de blauwe bessen en/of de bramen toe. Als het beslag te dun is kun je nog een extra lepel boekweitbloem toevoegen.
Beboter een cakevorm. Giet het beslag erin en bak de cake in circa 30 minuten gaar in de oven.
Lekker met verse bessen, bramen en, voor diegenen die nog moeten wennen aan de gezonde en verantwoorde keuken, zoals mijn man, een bolletje vanille-ijs.
Eet smakelijk!
Boekweitmeel?
Technisch gezien is boekweit geen graan maar een kruid. Het meel is een tikje grijzer en heeft een lager glutengehalte dan tarwebloem. Boekweitmeel bevat veel magnesium, kalium en fosfor.
Magnesium helpt om je spieren te ontspannen!
Kalium kan helpen om je sportprestaties te verhogen!
Ahornsiroop?
Ahornsiroop is het ingedikte sap van de Canadese esdoornboom. Het is een dikke siroop die in tegenstelling tot geraffineerde suiker rijk is aan belangrijke mineralen zoals zink en mangaan.
Zink is goed voor je weerstand!
Agavesiroop?
Agavesiroop wordt gemaakt van het sap van de agaveplant. Het is iets lichter van textuur en smaak dan honing. Agavesiroop is erg populair bij iedereen die problemen heeft met z'n bloedsuikerspiegel, vanwege de lage score op de glycemische index (ca 15). Hierover later meer!