En nu aan mij de schone taak om er, samen met de kinderen, soep van te koken.
Na een middag hard werken hebben we, net voordat de bel gaat, een dampende, geurige ketel soep klaar om te proeven.
Als ik naar huis ga krijg ik nog een flinke hoeveelheid, reeds in blokjes gesneden, pompoen mee.
Genoeg om me de hele week uit te leven met allerlei pompoenrecepten!
Op het menu staan in ieder geval pompoenpannenkoeken. pompoenbrood en pasta met pompoen.
Ik kreeg ook nog een paar prachtige aardperen mee uit de tuin, hierover later meer.
Het recept vond ik bij Keet Smakelijk_, een leuk initiatief om kinderen meer groente te laten eten
Ingrediënten
1 pompoen (750 g vruchtvlees)
2 lepels olijfolie
1 rode ui, in dunne ringen
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 cm verse gember, fijngeraspt (of 1 tl gemberpoeder)
1 tl gemalen koriander
1 tl (milde) paprikapoeder
1 zoetzure appel, in stukjes
1 liter groentebouillon
1 eetlepel koriander, fijngesneden
2 bosuitjes, fijngesneden
Bereiding
Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden.
Als je een biologische pompoen hebt hoef je hem niet te schillen. (de groene Japanse pompoen moet je wel schillen, binnenin zit prachtig oranje vruchtvlees!)
Snijd het vruchtvlees in stukken van ongeveer 2 cm.
Verwarm de olijfolie in een flinke pan.
Fruit de ui. Voeg knoflook, gember, paprikapoeder en gemalen koriander toe en bak even mee.
Voeg de pompoen toe en schep alles om.
Voeg de bouillon toe en laat alles een half uurtje koken.
Doe 5 minuten voor de eindtijd de appelstukjes erbij en laat deze even meekoken.
Pureer alles met de staafmixer tot een gladde soep.
Voor de liefhebbers kun je wat vers gesneden korianderblad en/of bosui op tafel zetten.
Tast toe!
Samen met onderstaande pompoenpannenkoeken maak je er een volledige pompoenmaaltijd van!
Ingrediënten
een halve pompoen (liefst biologisch want die kun je met schil en al gebruiken)
1 kopje bloem
1 kopje melk
2 eieren
een snufje zout
boter of olijfolie om in te bakken
Bereiden
Snijd de pompoen doormidden.
Verwijder de pitten en snijd 1 helft in stukken van ongeveer 2 cm.
De andere helft kun je bewaren (voor mijn volgende pompoenrecept!)
Doe de stukjes pompoen in een pan met water (de pompoen moet net onderstaan) en laat 10 minuten koken.
Maak ondertussen het pannenkoekenbeslag door de bloem te zeven boven een kom.
Voeg vervolgens de melk en de eieren toe en mix met een handmixer tot een egaal beslag.
Zodra de pompoenstukjes gaar zijn giet je ze af en pureer je ze met een staafmixer.
Voeg de pompoenpuree toe aan het beslag en mix nog even door tot een glad beslag.
Zet een pan met olie of boter op het vuur.
Giet er een flinke lepel beslag in en bak de pannenkoeken mooi goud/oranjebruin.
De pompoenpannenkoeken zijn heerlijk met spinazie (even roerbakken in olijfolie), geitenkaas en walnoten
of met een beetje agavesiroop.
Eet smakelijk!