Gisteravond kwamen 5 vriendinnen eten en het leek me leuk om een menu samen te stellen van Ottolenghi recepten.
Maar voordat het zo ver was moest er eerst een en ander uitgeprobeerd en geproefd worden.
De kweeperen met lamsgehakt van mijn vorige post bijvoorbeeld.
Toen ik eindellijk de kookboeken van Ottolenghi in huis had (Sigrid, bedankt voor het lenen!) kon ik bijna niet kiezen.
Met al die prachtige foto's zien alle recepten er nog aantrekkelijker uit!
Vooral zijn nieuwste boek Jeruzalem spreekt me erg aan.
Al mijn favoriete ingrediënten staan erin; pompoen, pastinaak, zoete aardappel, granaatappels, dadels, amandelen, vijgen, munt, koriander.... Je zou er bijna voor naar Jeruzalem vliegen!
En dit is het uiteindelijk geworden:
Hummus en bietendip met yoghurt & za'atar met pitabroodjes en zuurdesembrood
~~~
Zoete aardappel-karwijsoep met arganolie
~~~
Salade van wortelgroenten met labneh
Salade van jonge spinazie met dadels en amandelen
~~~
Kweeperen met lamsgehakt & koriander
Ultieme wintercouscous
~~~
Sinaasappeltaart met amandelen en sinaasappelsiroop
Vijgen in een chocoladedip met zeezout
En het menu is echt een aanrader!
De ultieme wintercouscous en de kweeperen met lamsgehakt & koriander had ik al eerder uitgeprobeerd.
De recepten hiervan vind je elders op dit blog (in de categorieën kweeperen en wintercouscous).
Hier alvast het recept voor de hummus.
De rest van de recepten zal ik (op speciaal verzoek ;-) de komende dagen posten.
Ingrediënten
250 g gedroogde kikkererwten
1 tl natriumbicarbonaat (zuiveringszout)
270 g lichte tahinpasta
4 el citroensap
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 dl ijskoud water
zout
Hou er rekening mee dat de kikkererwten een nacht moeten weken!
Bereiding
Was de kikkererwten een dag van te voren goed en doe ze in een grote kom.
Overgiet ze met minstens tweemaal het volume aan water en laat ze een nacht weken.
Giet de kikkererwten de volgende dag af.
Zet een middelgrote pan op hoog vuur en doe de uitgelekte erwten erin met het zuiveringszout.
Bak ze al roerend 3 minuten.
Voeg 1 1/2 liter vers water toe en breng het aan de kook.
Schep steeds het schuim en de eventueel bovendrijvende vliesjes van het oppervlak af en laat de kikkererwten gaar koken.
Dat kan tussen 20 en 40 minuten duren, afhankelijk van soort en leeftijd, maar ook nog veel langer.
De kikkererwten zijn gaar als ze mooi zacht zijn en gemakkelijk breken als je een erwt tussen duim en wijsvinger drukt, zonder dat het puree wordt.
Giet de kikkerwten af.
Je hebt nu ongeveer 600 gram.
Doe ze in de kom van de foodprocessor (of de staafmixer).
Maal ze tot een stevige puree en voeg dan, terwijl de motor draait, tahin, citroensap, knoflook en 1 1/2 tl zout toe.
Druppel het water erbij en roer tot het een gladde, romige puree is.
(Dit laatste lukt beter met de blender dan met de staafmixer).
Schep de hummus in een schaal, dek hem af met plasticfolie en laat hem minstens 30 minuten rusten.
Zet de hummus als je hem niet meteen gebruikt afgedekt in de koelkast. Je kunt hem 3 dagen bewaren.
Haal hem 30 minuten voor gebruik eruit.
Besprenkel met olijfolie en serveer met pita of zuurdesembrood.
Eet smakelijk!