Al googelend leerde ik dat de granaatappel vele positieve eigenschappen heeft, waaronder het versterken van de botten en de spieren!
Het proberen waard, lijkt me!
Geroosterde aubergine met saffraanyoghurt en granaatappelpitjes van Ottolenghi
INGREDIËNTEN
1 snufje saffraandraadjes
3 el water, heet
150 g Griekse yoghurt
1 teen knoflook, fijngehakt
3 el olijfolie + extra om te besprenkelen
2 el citroensap
2 aubergines, gehalveerd in de lengte
2 el pijnboompitten, geroosterd
1 handvol granaatappelpitjes
20 basilicumblaadjes
grof zeezout
zwarte peper
BEREIDEN
1. Laat voor de saus de saffraan 5 min. in een kommetje met het hete water trekken. Giet het geheel in een schaal met daarin de yoghurt, knoflook, olijfolie, het citroensap en nog wat zout. Klop alles tot een gladde, goudgele saus. Proef of er nog wat zout bij moet en zet hem afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.
2. Verwarm de oven tot 200 ºC. Leg de halve aubergines op een bakplaat. Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel van de aubergine heel blijft. Besprenkel de helften royaal met olie en bestrooi ze met zout en peper. Rooster ze 40 min. in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen. U kunt de geroosterde aubergine in de koelkast maximaal 3 dagen bewaren; laat ze voor het serveren op kamertemperatuur komen.
3. Schik de auberginehelften op een platte schaal. Sprenkel de saffraanyoghurt eroverheen, bestrooi met de pijnboom- en granaatappelpitten en schik de basilicumblaadjes erop.
Eet smakelijk!
Salade met granaatappel en feta
INGREDIËNTEN
1 zak rucola sla
1 bosje spinazie, stelen verwijderd, gewassen
zaadjes van 1 granaatappel
1/4 kop geroosterde pijnboompitten en/of walnoten
1/2 kopje verkruimelde feta kaas
Voor de dressing:
1/3 kopje olijfolie
1 eetlepel rode wijnazijn
2 eetlepels ahornsiroop
1 theelepel Dijon mosterd
1/2 theelepel oregano
zout en versgemalen peper
Meng de ingrediënten voor de dressing in een grote saladekom.
Breek de granaatappel open en haal met je schone vingers de zaden eruit. Met een houten lepel op de buitenkant slaan werkt ook!
Meng de rucola en de spinazie door de dressing. Voeg de pijnboompitten, de feta en de granaatappelpitten toe.
Serveer direct en
Eet smakelijk!