venkel in de Ratatouille, venkel met pasta, venkel met mosselen.
En ik krijg er maar geen genoeg van.
Venkel smaakt naar zomer, naar terrasjes en naar Pastis,
naar Frankrijk, naar lavendelvelden en naar de Provence.
Ingrediënten (voor 4 personen)
300 g pasta
3 el olijfolie
2 venkelknollen (in de lengte in dunne repen)
2 tenen knoflook (fijngesneden)
2 tl gemalen venkelzaad
50 ml droge witte wijn
400 g tomaten (het recept gaat uit van gepelde tomaten uit blik maar ik vind verse tomaten in blokjes nog lekkerder)
125 g crème fraîche
300 g rauwe gepelde garnalen (of gamba's)
een handvol muntblaadjes
Bereiden
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verhit ondertussen de olie in een hapjespan.
Voeg de venkel, knoflook en het venkelzaad toe en bak 5 minuten op middelhoog vuur.
Schep regelmatig om.
Voeg de wijn toe, draai het vuur hoog en laat 1 minuut inkoken.
Voeg de tomaten en de crème fraîche toe.
Breng op smaak met peper en zout.
Breng de saus aan de kook, voeg de garnalen toe, draai het vuur laag en laat in 5 minuten garen.
Roer wel regelmatig.
Serveer de pasta met de saus en bestrooi met de muntblaadjes.
Bon Appétit!
Ingrediënten (voor 2 personen)
2 kg panklare mosselen
2 el olijfolie
1 venkelknol, in dunne plakjes
2 uien, in dunne ringen
1/2 tl venkelzaad
1/2 tl anijszaad
2 verse laurierblaadjes
4 steranijzen
een bosje tijm, alleen de blaadjes
een bosje dragon, fijngesneden
versgemalen peper en zeezout
1 dl droge witte wijn
1 dl (vers) sinaasappelsap
1 el Pastis
olijfolie
Bereiden
Neem een grote mosselpan.
Verhit een eetlepel olijfolie in de pan en stoof de venkelplakken, de uien, de venkelzaadjes, de anijszaadjes en het steranijs 5 minuten in de olie.
Voeg de kruiden en de mosselen toe.
Kruid met 10 slagen peper en zout uit de molen.
Giet de wijn en het sinaasappelsap erover en kook de mosselen in ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur gaar. Schud een paar keer goed om.
Als alle schelpen open zijn zijn de mosselen klaar.
Schenk een flinke scheut olijfolie en daarna de Pastis over de gare mosselen.
Serveer met lekker vers stokbrood.
Bon appétit!
Venkel was in het oude Griekenland bekend onder de naam marathon.
Dat kwam omdat rond het stadje Marathon venkel groeide in een veld waar de 'slag van Marathon' tegen de Perzen werd geleverd.
De Perzen verloren in die slag 6700 mankrachten en de Grieken maar 192.
Marathon is tijdens die slag de naam geworden van de hardloopwedstrijd over 42 kilometer en 195 meter, de exacte afstand van Marathon naar Athene.
De hardloper die de eerste marathon aflegde had venkel bij zich ;-)