Ik heb namelijk twee lekkere gerechtjes met rabarber gevonden voor de Paasbrunch en ik kan niet kiezen.
Dus maak ik ze allebei.
Aangezien ik Tweede Paasdag mee doe aan de Lions Heuvelloop (10 km door de duinen) kan ik best wat extra energie gebruiken.
De rabarber heb ik gisteren lekker vers op de markt gekocht.
En omdat rabarber maar drie dagen vers blijft heb ik de compote alvast gemaakt.
Ook de granola staat al klaar.
Wat ga jij maken?
De Rabarbercompote met Yoghurt en Granola?
Of de Pancakes met Griekse yoghurt en Compote van rabarber, aardbeien en honing?
Hier alvast het recept van de rabarbercompote en de granola.
Het recept voor de pancakes volgt morgen!
Rabarbercompote
400 g rabarber, schoongemaakt, in stukjes
sap en geraspte schil van 1 kleine (biologische) sinaasappel
4 flinke eetlepels honing
1/2 tl gemalen gember of kaneel
Bereiding
Verwarm alle ingrediënten in een pannetje op matig vuur.
Laat het 6 tot 8 minuten zachtjes pruttelen, of tot de rabarber uit elkaar valt.
Je kunt de rabarber helemaal tot moes koken, maar je kunt de pan ook iets eerder van het vuur halen zodat je nog wat stukjes ziet.
Proef of er nog wat honing bij moet.
Deze compote is zowel lauwwarm als koud erg lekker.
Je kunt hem, afgedekt in de koelkast, een paar dagen bewaren.
Granola
(genoeg voor een flinke pot vol)
300 g havervlokken
75 g amandelsnippers
50 g rauwe pompoenzaden
50 g rauwe zonnebloempitten
50 g hazelnoten, grof gehakt
50 g kokosschaafsel
1 el kaneel
1/4 tl gemalen zeezout
2 el neutrale olie
100 ml agavesiroop of ahornsiroop
Je kunt dit nog aanvullen met stukjes gedroogd fruit, net wat je lekker vindt.
Voeg het gedroogde fruit pas toe nadat het mengsel in de oven is geweest.
Het fruit verbrandt namelijk erg snel en geeft dan een bittere smaak af.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 150 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier
Neem een kom en meng hierin de havervlokken, amandelsnippers, zonnebloempitten, pompoenzaden, hazelnoten, kokossnippers, kaneel en zout.
Smelt in een steelpan de boter of olie tot het net gesmolten is.
Roer hier de ahornsiroop of de agavesiroop door.
Schenk dit mengel over de droge ingrediënten en meng alles goed door elkaar.
Dit gaat het beste met (schone) handen.
Alles moet bedekt zijn met het oliemengsel.
Stort het mengsel op de bakplaat en verspreid het goed.
Bak het ongeveer 30-40 minuten in de oven, en roer af en toe.
Blijf in de buurt om te zorgen dat het niet verbrandt.
Hoe bruiner de granola wordt, hoe knapperiger.
Als de granola bruin is haal je het uit de oven en laat het nog even afkoelen op de bakplaat.
Het kan nog een beetje kleverig zijn maar dat verdwijnt als het afkoelt.
Nu kun je eventueel gedroogd fruit toevoegen.
Bewaar de afgekoelde granola in een pot met deksel (luchtdicht)
Serveer de granola met yoghurt en rabarbercompote.
Een Zalig Pasen!