Deze herfstsalade bijvoorbeeld, met bietjes, witlof, rucola, walnoot en geitenkaas.
Heb ik meteen een goede reden om weer een keer witlof te eten.
Ik ben niet dol op witlof, de enige manier om hem lekker te bereiden is volgens mij met ham en (flink veel) kaas in de oven. Maar dat past dan weer minder goed in een verantwoord eetpatroon.
In deze salade wordt de witlof rauw gebruikt. In combinatie met de yoghurtdressing en de zoete smaken van de bietjes en de sinaasappel verrassend lekker!
Ingrediënten (voor 4 personen)
2 stronkjes witlof, in reepjes gesneden
75 g rucola
300 g gekookte bietjes, in partjes (ik heb per ongeluk plakjes gesneden, partjes is mooier)
3 (bloed) sinaasappels, gepeld en in partjes
1 rode ui, in halve ringen
50 g walnoten
150 g zachte geitenkaas, verkruimeld
voor de dressing
5 el walnotenolie
2 el wittewijnazijn
2 el yoghurt
peper en zout
Bereiden
Zorg dat je alle ingrediënten klaar hebt staan (de mise en place) en maak de salade pas op vlak voordat je hem serveert. Anders loop je de kans dat alles rood kleurt door het bietensap.
Klop in een kommetje de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Neem een groot bord of een platte schaal.
Verdeel de witlof en de rucola over de schaal.
Schik de bietjes en de sinaasappelpartjes er bovenop.
Garneer met ui en walnoten en bestrooi met geitenkaas.
Sprenkel de dressing over de salade.
Lekker met een dikke snee zuurdesembrood.
Eet smakelijk!
Voor het verminderen van cellulitis is witlof de groente die je wat vaker in je boodschappenmandje mag gooien. Deze groente bevat namelijk veel vitamine C en kalium. Hierdoor heeft witlof een vochtafdrijvende werking en dat is weer goed om een strakke huid te krijgen. Verder bevat witlof veel vitamine C, foliumzuur, magnesium en calcium.