Niks lekkerders om de lente te vieren, zeker wanneer je ze buiten in het zonnetje kunt doppen.
In deze doperwtensoep met munt en citroen proef je de lente!
Recept doperwtensoep met munt en citroen
Ingrediënten
2 uien, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
4 el zonnebloemolie
1 liter kippenbouillon
500 g doperwtjes (van ca 2 kg verse bonen)
10 muntblaadjes, grofgehakt
geraspte schil van 1/2 citroen
4 el extra vierge olijfolie
Bereiden
Fruit de ui en knoflook ca. 10 minuten in de olie op laag vuur, tot ze zacht maar niet bruin zijn.
Voeg de bouillon toe en breng de soep aan de kook.
Voeg de erwtjes toe en laat ze ca. 5 minuten meekoken in de soep.
Doe de munt en de citroenschil erbij en pureer de soep met de staafmixer.
Verdeel de soep over voorverwarmde kommen, druppel er wat extra vierge olijfolie over
en zout en peper uit de molen naar smaak.
Eet smakelijk en proef de lente!