Terwijl de regen met bakken uit de hemel komt surf ik het internet af op zoek naar
de positieve kanten van lopen in de regen. Zoals bijvoorbeeld
'Je trainingsroute is meestal een stuk rustiger tijdens een regenbui,
dan kun je je nog beter concentreren op je trainingsdoel'.
'De lucht voelt schoner en frisser aan'.
'De regen houdt je meer bij je looptempo. Je hebt minder de neiging om te gaan wandelen.
Wie weet is dit een extra motivatie om je goed aan je tempo te houden'.
'Als je binnen zit lijkt de regen altijd erger dan buiten'.
Ik ben niet overtuigd.
Wat wel helpt is zoeken naar leuke najaars- en winterlopen!
Ik heb me alvast ingeschreven voor de Heemstedeloop eind Oktober
en de Groet uit Schoorl Run in Februari.
Met dit vooruitzicht heb ik in ieder geval een goede reden om te blijven lopen dit seizoen,
ook als het pijpestelen regent!
Als er na afloop maar een flinke pan met comfort food klaar staat.
Zoals dit kruidige groentestoofpotje met kaneel en dadels bijvoorbeeld.
Het helpt me door de ergste herfstdipjes heen!
Recept kruidig groentestoofpotje met couscous
(voor 4 porties)
Ingrediënten
1 aubergine
1 courgette, in halve plakken van 2 cm dik
250 gram cherrytomaten
4 sjalotten, in kwarten
150 gram dadels, gehalveerd
1 blik gepelde tomaten
1 blik kikkererwten, uitgelekt
4 el olijfolie
1 kaneelstokje
2 tl gemalen komijn
1 flinke tl ras el hanout (couscouskruiden)
50 gram geroosterde amandelen, grof gehakt
een paar verse muntblaadjes, grof gehakt
couscous
Bereiden
Snijd de aubergine in de lengte in kwarten en snijd de kwarten in stukken van 2 cm.
Verhit de olie in een flinke braadpan en bak de aubergine 4 minuten op hoog vuur.
Bak de sjalotten 2 minuten mee.
Voeg de courgette, het kaneelstokje, de komijn, de gepelde tomaten en 150 ml water toe.
Breng op smaak met de ras el hanout en laat 20 minuten stoven.
Voeg de dadels, kikkererwten en cherrytomaten toe en stoof nog 20 minuten.
Bereid ondertussen de couscous.
Proef de stoof en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
Strooi de amandelen en de munt erover en serveer in een mooie schaal, met de couscous er apart bij.
Eet smakelijk!
Kikkererwten?
Kikkererwten bevatten veel vezels, ijzer en eiwitten.
Kaneel?
Kaneel schijnt dus echt heel goed voor je te zijn. Dankzij het aanwezige chroom heeft het een stabiliserende werking op je bloedsuikerspiegel en helpt het je lichaam beter met suiker om te gaan door het om te zetten in energie!
Dadels?
Dadels bevatten, naast natuurlijke suikers, veel vezels, vitamine C en allerlei mineralen als magnesium,
fosfor en ijzer.
Ik gebruik het liefst verse dadels uit de Turkse supermarkt.
En als je daar dan toch bent, probeer dan ook meteen die zalige dadels omhuld met pure chocola!