Dit keer geroosterd in een salade.
Recept geroosterde pompoen met linzensalade en granaatappelpitjes
Ingrediënten (voor 4 personen)
voor de geroosterde pompoen
1 biologische pompoen
3 el olijfolie
1/2 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
zout en versgemalen peper
voor de salade
2 blikken linzen (a 400 g, uitgelekt)
5 el olijfolie
2 el witte balsamico azijn
1 el verse tijmblaadjes
1 rode ui, gehalveerd en in ringen
1 geperst knoflookteentje
zout en versgemalen peper
een zak gemengde salade
een halve granaatappel, alleen de pitjes
50 g witte hazelnoten
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de pompoen goed schoon met water en snijd deze in plakken van ca 2,5 cm dik.
Verwijder de zaden.
Roer in een kommetje: de olijfolie, koriander, gemalen komijn, zout en versgemalen peper.
Smeer de pompoen hiermee in.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verspreid de pompoen hierop en bak ca 30 minuten in de oven tot de randjes bruin kleuren.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag lichtbruin.
Laat ze afkoelen en hak ze in grove stukken.
Schep de rode ui ringen en de linzen door elkaar.
Maak een dressing van de olijfolie, balsamicoazijn, tijmblaadjes, knoflook, zout en versgemalen peper.
Schep dit door het linzenmengsel.
Verdeel de gemengde sla en de linzen over de borden.
Drapeer de plakken pompoen erop en strooi de gehakte hazelnoten en de granaatappelpitjes erover.
Eet smakelijk!
En Margret, je kunt de linzen ook vervangen door witte bonen of gewoon helemaal weglaten ;-)