Het was best moeilijk kiezen, er staan zoveel lekkere recepten in.
Het zijn de bosbessen & kokosmuffins geworden, omdat hier geen boter en suiker in hoeft, en dat is fijn in deze periode tussen Sinterklaas en Kerst!
Bovendien passen de smaken van speculaaskruiden en sinaasappelrasp perfect bij deze tijd van het jaar.
Voor een beetje extra wintergevoel heb ik wat gedroogde cranberries toegevoegd.
Ingrediënten (voor 12 muffins)
2 eieren
50 g kokosolie of boter, gesmolten
150 ml karnemelk
125 ml vloeibare honing
rasp van 1 (bio) sinaasappel
175 g volkoren (spelt)meel
1/2 el bakpoeder, gezeefd
100 g geraspte kokos
50 g havermout
1 tl speculaaskruiden
150 g verse bosbessen of frambozen (of diepvries)
ook nodig: muffinvorm met 12 papieren vormpjes
Bereiden
Verwarm de oven op 180 graden.
Zet de muffinvorm klaar met de papieren vormpjes erin.
Klop de eieren los en roer kokosolie (of boter), karnemelk, honing en sinaasappelrasp erdoor.
Meng in een andere kom het volkorenmeel met het bakpoeder, de geraspte kokos, havermout, een flinke snuf zeezout en speculaaskruiden.
Giet het eimengsel bij het droge mengsel en roer met een lepel tot alles net goed is gemengd, maar niet te lang.
Schep de bosbessen door het beslag en verdeel het dikke beslag over de muffinvormpjes.
Bak de muffins in ongeveer 25 minuten goudbruin.
Lekker met een kop kruidige thee!